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Protagonista:
Dani García
info@tondeluna.com
(+34) 941 236 425
 

Celebrado el miércoles 13-junio-2012
Vea el Archivo de imágenes y la Crónica

 

El Genio Andaluz

De niño quería ser futbolista pero se ha convertido en una de las principales referencias de la cocina española. Y es que con apenas 35 años, Dani García, cocinero de Marbella, presenta un currículum sencillamente memorable ratificado con sus dos estrellas Michelin. Se formó en restaurantes como Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), entusiasmó en Tragabuches (Ronda, Málaga) hasta ratificar todo su estilo en Calima, donde se apoya en un equipo de cuarenta profesionales para atender una sala con capacidad para cincuenta personas. Su fórmula, sin carta, tal y como relata la periodista Marta Fernández Guadaño, «se basa en un menú degustación cerrado que puede variar en función de los productos del día y los gustos o alergias del cliente. Se pueden probar platos como Mi primer yogur (servido en un recipiente al estilo ‘Danone’), las Croquetas rotas de calamar de pota –una excusa para jugar con el cliente–, el Nido de golondrinas de jabugo o el Cocido rondeño y ‘dumpling’ de toro, guiños a fórmulas orientales en clave localista. El chef firma así una cocina andaluza reformulada en clave de vanguardia basada en el perfeccionismo técnico y en un servicio de sala propio de su doble estrella Michelin».

Ha sido declarado Cocinero del Año 2005 por la guía Lo Mejor de la Gastronomía. Entre sus muchos otros premios, Chef de l’Avenir por la Academia Internacional de Gastronomía (2006); 3 Premios Sol en la Guía Campsa (2008); Mejor Plato, Mejor Pastelero y Mejor Mesa Vestida por LMG (2008); Premio Emprendedores de Andalucía Económica (2009); Premio Nacional de Gastronomía por la Real Academia (2009)....

Además, ha escrito libros y dado conferencias en todo el mundo. Ha sido un adelantado en el uso del nitrógeno líquido y en la investigación de las cocciones de los pescados. Ha abierto diversos gastrobares como El Burladero Tapas y Tintos by Dani García en el renovado hotel Colón de Sevilla; actualmente, además, Dani sigue desarrollando su propia marca, La Moraga, una versión tapera de su genio.

Participa con tu opinión en este foro, te escuchamos.

 
       
 
Permítanos presentarnos:
 

SOMOS CAPITAL es un proyecto abierto en el que dialogan la gastronomía con el vino y se abordan cuestiones relativas al hecho de cocinar, a la restauración, a los maridajes y a la vanguardia.

Creemos que la presencia de todos estos grandes protagonistas puede ser el germen de un crecimiento y una difusión de la cultura gastronómica, que sin duda generará una mayor curiosidad por todos los ámbitos que rodean a la cocina más creativa y arriesgada. Por eso en estos encuentros no sólo participan como ponentes cocineros, sino también otras personas que están relacionados con la gastronomía desde múltiples ópticas: editores, periodistas especializados, somelieres y bodegueros.

SOMOS CAPITAL se celebra con una frecuencia de unas dos o tres veces al mes y se realiza en el restaurante Tondeluna, con un aforo limitado de unas cincuenta personas como máximo. Los cocineros que participan en estos encuentros lo hacen de manera desinteresada y atendiendo a la petición de amistad que les hemos formulado desde el restaurante Tondeluna.

Los gastos que puedan derivarse de estos encuentros, corren a cargo del restaurante Tondeluna.

Horarios
   
18:30 Rueda de prensa del invitado de la semana.
19:30 Inicio de la ponencia del cocinero o invitado.
21:00 Inicio de la cena que realizará el equipo de cocina del restaurante Tondeluna, que reinterpretará alguno de los platos del cocinero invitado.
Precios:
   
Ponencia 25
Ponencia + Cena 50
   
Las reservas se atienden en estricto orden de llegada. Máximo 6 personas por reserva.
Cada ponencia está limitada a un máximo de 50 personas, el precio se ha valorado en 25€ si sólo se asiste a la ponencia y 50€, e incluye poder asistir a la ponencia del cocinero invitado y la cena posterior maridada con vinos de Rioja.
Tondeluna destinará el 5% de lo recaudado en cada evento a la fundación ARSIDO (Asociación, Síndrome Down de La Rioja)
 
Colaboran:
Restaurante Tendeluna Hotel Marques de Vallejp Hotel Marques de Vallejp
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Contacto y Reservas:
info@tondeluna.com
(+34) 941 236 425