La inquietud creadora

Ignacio Echapresto sabe a la perfección que un restaurante es un ente complejo y sus mecanismos tienen que funcionar con la precisión algebraica de un reloj suizo para que cuando llegue el comensal todo esté perfectamente dispuesto y el placer de comer y beber sea plenamente satisfactorio. Ignacio, como cocinero y Carlos, como sumiller, fundaron Venta Moncalvillo en 1997 como una sencilla y austera casa de comidas. Pero algo importantísimo empezó a cocerse en un proyecto de modestísimo origen pero lleno de inquietudes. Es decir, a la vez que Carlos empezaba a crecer en el mundo de la sumillería merced a un constante deseo de superarse y saber más cada día, Ignacio fue depurando técnicas y estilos de una cocina de autor, rica, delicada y sutil.

La carta de Venta Moncalvillo rota con las estaciones: la primavera con las verduras, con las alcachofas y los espárragos; el verano es el momento de los platos frescos, con ensaladas, frutas y carpaccios; el otoño con la caza menor y sus amigas las setas; y el invierno, por ejemplo, con un lomo de cordero confitado con hongos, miel y romero. Michelin, la enigmática dama roja de la restauración mundial, decidió depositar en noviembre de 2010 una estrella en Daroca de Rioja, un pueblecito de 24 habitantes que se ha convertido, probablemente en el más pequeño del mundo en contar con un reconocimiento gastronómico tan esquivo como anhelado y exigente.