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SOMOS CAPITAL se celebra con una frecuencia de unas dos o tres veces al mes en el restaurante Tondeluna, con un aforo limitado de unas cincuenta personas. Los cocineros que participan en estos encuentros lo hacen de manera desinteresada y atendiendo a la petición de amistad que les hemos formulado desde el restaurante Tondeluna.  
Protagonistas SomosCapital 2012: Quique Dacosta
Los ponentes que participan en estos encuentros lo hacen de manera desinteresada y atendiendo a la petición de amistad que les hemos formulado desde el restaurante Tondeluna.
 
Andoni Luis Aduriz | Pau Arenós| Juan Mari Arzak | Martín Berasategui | Lorenzo Cañas| Jordi Cruz | Quique Dacosta| Miguel Ángel de Gregorio | Ignacio Echapresto| Marcos Eguren | Miguel Espinosa| Dani García| Koldo Rodero | Ángel León | Paco Morales| Josean Martínez Alija | Marcos Morán| Álvaro Palacios | Joan Roca | Juan Ángel Rodrigávarez | Pepe Rodríguez | Jesús Sánchez | Marisa Sánchez | Agustín Santolaya | Pedro Subijana
 
Quique Dacosta Quique Dacosta
estuvo con nosotros en SomosCapital
el 14-04-2012
 
Quique Dacosta
El Brujo
Previo:
por Pablo García Mancha

En Francia le han llamado el brujo de la cocina. Sus platos emocionan y sorprenden y su figura no ha parado de crecer desde que viajó a los catorece años a Denia para encontrarse con su madre. Éste es su único antecedente relacionado con la gastronomía ya que ella era directora de sala de un hotel. En 1986 pisó por primera vez un restaurante para trabajar como plongeur. Dos años después, entró en una pizzería.

Su trayectoria pasó por diferentes bares, asadores, restaurantes… que él mismo elegía para su formación. A principios de los 90, llegó al restaurante El Poblet, donde aprendió de Tomás Arribas, según él, su auténtico maestro.

En 1997 Quique Dacosta dio a conocer sus velos comestibles, una técnica novedosa que le serviría como tarjeta de presentación en un contexto de ebullición creativa sin parangón en la historia de nuestra cocina. Sin embargo, la celebridad aún tardaría unos años en llegarle y lo haría de la mano de una receta que no es seguramente la más brillante de su repertorio, aunque sí seguramente la que mayor proyección mediática ha tenido desde entonces: el cuba libre de foie gras. Corría el año 2001.

Tal y como explica Miguel Ángel Rincón en la web de Madrid Fusión, su cocina es una de las mejor pertrechadas técnicamente en toda la geografía española, además de contar siempre en su base con un producto de excepcional calidad.

Sus platos son muchas veces el resultado de un trabajo intelectual que da forma en la cocina a intuiciones brillantes, a ideas y sensaciones que precisan de todo el bagaje práctico y conceptual del cocinero para materializarse en recetas, pero es por encima de todo eso una de las pocas cocinas de máximo nivel que sumando todo lo anterior han conseguido entender que todo ello no es sino una parte del camino

Quique Dacosta, El Brujo
Crónica:
por Pablo García Mancha
Álbum:
por James Sturcke

Quique Dacosta se desveló en Tondeluna como un auténtico apasasionado de la cocina: "Soy feliz dando de comer a la gente y lo que me obsesiona es que al final los platos gusten y sepan lo mejor posible". Así de sencillo, así de complicado se mostró un maestro al que le adornan dos estrellas Michelin y un gran número de reconocimientos por lo exitoso de su carrera.

El cocinero de Jarandilla de la Vera, aunque afincado desde muy joven en la Comunidad Valenciana, dijo que no hay mayor placer que dar de comer y que la gente disfrute con mi cocina. "Soy un cocinero mediterráneo y flamenco, lo primero por el entorno, por los productos, por esa dieta mediterránea donde palpitan tantas sensaciones; y lo segundo por mis orígenes de Jarandilla de la Vera, Cáceres, donde residen mis raíces, y donde se viven las cosas con un compás flamenco."

Quique Dacosta relató sus inicios, su comienzos por varios restaurantes y lejanía previa con el mundo de la cocina y de la restauración. Sin embargo, recordó que su llegada a Dénia y al restaurante 'El Poblet' le terminó por cambiar radicalmente su vida y su camino e hizo que surgieran las palpitaciones que le hacían entender la cocina casi como un riesgo constante, aunque la vanguardia no le obsesiona: "Crear no me produce ansiedad. La creación es mucha veces como un juego; es más disfruto al máximo investigando y logrando lo que me gusta de los productos con los que trabajo. De alguna manera, lo que hago es ofrecer a los productos la forma que tengo de expresarme en la cocina, que es personal porque es la mía. Personalmente, estoy ávido de conocer cosas nuevas, me enriquezco con todo lo que veo y todo puede influirme a la hora de elaborar un nuevo plato. Lo de los premios, las estrellas y todo eso es independiente de la presión, la clave está en el respeto por el oficio y por los clientes".

Quique Dacosta explicó cómo funciona su restaurante y habló de los seis actos de su menú degustación de 48 platos. Con un video transportó al público a su restaurante y a los diferentes ambientes que tiene cada uno de los seis actos: desde el patio de la entrada al salón límpido y un poco 'lounge' del comedor.

El cocinero explicó varios de sus platos más rompedores, como el cubalibre de foie-grass o las gambas rojas de Dénia, y relató algunos tan sorprendentes como de la mesa de salazones (maruca, bonito, pulpo seco y huevas de mújol), compuesto por pescados que se trocean a la vista de los comensales.

En la cena resultaron sorprendentes el cubalibre de foie-grass, impresionantess los falsos pimientos del piquillo que elabora con sandía (bellísimo trampantojo); y las superiores las cocochas de jamón al pilpil, sin un ápice de merluza, bacalao o pescadilla.

La cena, además, estuvo maridadada por dos vinos de la centenaria bodega López de Heredia que se llevaron las ovaciones de los asistentes, un Gravonia blanco 2002 (monvarietal de viura), sencillamente maravilloso, y un reserva de 2001 de Viña Tondonia, dos manajares que se citaron en el paladar con una cena que volvió a ser un verdadero placer para todos los sentidos

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